Experiencia Casino de Madrid
Hace unos días, gracias a Repsol, viví mi primera -y espero que no última- experiencia gastronómica Casino de Madrid. Para la ocasión, Paco Roncero, director gastronómico, recibió como premisa usar en el extenso menú buena parte de los alimentos con denominación de origen que la Guía Repsol 2009 ha destacado en sus rutas gastronómicas.
Con un Viñas del Vero Chardonnay en la copa, la comida se desarrolló a lo largo de los siguientes platos, que bien pueden servir de idea para alguna cena especial:
- Aceitunas de Camporreal líquidas esferificadas
- Quesos
- Croquetas de Guijuelo
- Gazpacho de remolacha con parmesano
- Crema de berenjena con huevas de trucha
- Sobao pasiego con foie y reducción de p.x. (esto es fácil, así que me lo he prometido en mi próxima comida navideña)
- Hojaldre de puerro con torta de la Serena
- Pimientos de piquillo rellenos de plátano ¡deliciosos!
- Brocheta de pato con peras y sésamo
- Espárragos en tempura con mayonesa con miel de La Alcarria (nos encantó la mayonesa)
- Esférico de fabada con tocino y pimentón de La Vera
- Arroz de Calasparra con langostinos y verduras
- Chupito de pera con regaliz
- Petit fours
Si he de decir verdad, esperaba una cocina más vanguardista, aunque no me decepcionó, especialmente las aceitunas, los piquillos rellenos de plátano, la mayonesa con miel y el arroz, que a mi -a diferencia de Rafael Ansón, presidente de la Academia Española de Gastronomía- me pareció que estaba en su punto.
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Tags: casino, madrid, paco roncero
El menú tiene una pinta buenísima… es un restaurante al que hay que ir por lo menos una vez!
Estoy de acuerdo, fue una gratificante experiencia. Mis recuerdos me llevan a otras vividas en Alboroque o Locum, por poner algunas de las más recientes. Maravillosas.