Calabacín relleno de gambas y atún

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Calabacín relleno de gambas y atún

Últimamente estoy muy perruna para cocinar, pero hay que seguir alimentándose bien, así que ayer opté por preparar en el microondas un calabacín relleno. ¿De qué? De un montón de cosas que encontré en el frigorífico. Bien es cierto que ya había descongelado un puñado de gambas peladas, así que este fue el punto de partida.

Para dos personas utilicé un calabacín, que bien lavado partí por la mitad y luego abrí longitudinamente. Lo salé y lo coloqué en una fuente apta para el microondas. En el fondo de la fuente, un chorro de agua y, sobre ella, una tapa para micro. Así, el calabacín casi se cocina al vapor durante 3 min. a máxima potencia. Pasado este tiempo, se saca la fuente y se mueve el calabacín para que se cocine por todos los lados y se vuelve a introducir en el micro otros 3 min.

Mientras tanto, en un cuenco, se mezclan las gambas con 3 ó 4 anchoas troceadas, una lata de atún en aceite (escurrido), un puñado de aceitunas verdes deshuesadas y cortadas en rodajas, unas briznitas de pimiento asado y un par de cucharadas de tomate triturado. Una vez cocidos los calabacines se extrae la pulpa. En mi caso, la pulpa fue a la basura, porque contenía demasiadas pepitas, pero bien se puede picar y mezclar con el resto de los ingredientes.

Tan solo queda escurrir la fuente, rellenar los calabacines, rematar la farsa con un pelín de pan rallado y cocinarlos en el horno durante un par de minutos.

Menos no se puede manchar.

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