Ensalada de judías blancas

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Ensalada de judías blancas

Hace más de un mes que publiqué mi anterior post en www.unmenudeldia.com. Podría contar que he estado liada, enferma o que he tenido problemas familiares, pero lo que en realidad ha ocurrido es que no me apetecía escribir. Ni más ni menos. Hoy, sin embargo, espero reemprender este pequeño proyecto por más que el rencor de la aplicación de Wordpress se empeñe en lo contrario.

Para la ocasión, una propuesta sencilla y que casi tenía olvidada, una ensalada de judías blancas en conserva. La foto da pistas de casi todos los ingredientes que usé para esta, pero como alguno va muy picado, ahí va la lista:

un bote de judías blancas en conserva
un tomate para ensalada
una lata de maíz dulce
una cuchara de alcaparras en vinagre
media rama de apio
zanahora agridulce en conserva
barritas de surimi

Las judías blancas deben escurrirse y lavarse, a las que se suman el resto de los ingredientes y, como aliño, sal, vinagre de manzana y un buen chorro de aceite de oliva. ¡Buen provecho!

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