Alejandro Sánchez acaba de presentar la carta de verano de su restaurante, Alejandro, en Roquetas de Mar. El chef, fiel a su filosofía creativa, pero siempre enraizada en el recetario andaluz, no puede más que mirar al mar y sus productos.
Ceviche de ostra; cohombro de mar con aire de manzana y almendras; quisquilla vuelta y vuelta al aroma de amontillado; ensalada de zamburiñas y jamón ibérico con vinagreta de tomates secos y, por supuesto, la ya clásica lasaña de sardinas marinadas con ajoblanco y cereza, entre los entrantes. ¿Pulpo a la gallega? (así, con interro- gantes); migas de mi abuela, gamba roja y caldo quemao, entre los primeros. Como principales, salmonete de roca sin trabajo con parrillada de verduras; pez limón, puré de chipotle y zumo de cilantro; conejo sin trabajo con arroz, caracoles y chocolate, etc. El pan de especias, sopa de jengibre y helado de clavo y vainilla encabeza los nuevos postres.
Además, rendido a la temporada de pesca, Alejandro propone un menu elaborado con distintas partes del atún: ventresca, lomo, morrillo, tarantelo… por 45 € y solo bajo reserva previa.
Las propuestas se completan con el MenúExpress (primero, pescado, carne, postre, café y bebida por 42 €) y con el de degustación (cuatro entradas, pescado, carne y postre por 40 €; 60 € con mariscos).
Según se desprende del Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España 2008, el consumo per cápita de cerveza en España ha descendido un 6%, pasando a ser de 52 litros. La bajada se experimenta especialmente en el canal hostelero, donde más se consume dicha bebida, un 69%.
Por el contrario, las ventas del canal de alimentación se han incrementado un 2,4 %, lo que no amortigua el descenso de consumo. Tales datos nos llevan a afirmar que en España el consumo de cerveza es un acto social. La relevancia en el sector restaurador es tal que la Federación Española de Hostelería estima que esta bebida supone cerca del 30% de la facturación.
El estudio revela datos como que la venta de cerveza sin alcohol supone un 10% del total y que España es el cuarto productor europeo de la Unión Europea (uno de los principales del mundo). El 0,5 % del P.I.B. español procede del sector cervecero. Ahí es nada.
La omnipresente crisis están inundando el mercado de ofertas y promociones interesantes. Una de las últimas en llegar es la propuesta por el restaurante Thaidy, que de domingo a jueves noche ofrece una cena de degustación para dos personas con bebidas incluidas (agua, refresco, cerveza o copa de vino) a un precio cerrado de 49 €.
El menú elaborado por Ta Naksawat consta de:
brochetas de pollo marinado a la parrilla con salsa de cacahuetes (¡que nadie se las pierda!)
rollitos de primavera tailandeses
ensalada de zanahoria y judías verdes aliñada con zumo de lima
merluza frita con salsa de tamarindo
calamares salteados con chile y albahaca
verduras salteadas con salsa de ostras
pollo al curry amarillo con patatas y arroz perfumado al jazmín
kanom thai
Además, al finalizar la cena, los comensales recibirán un vale descuento de 5 € por persona para disfrutar de una hora de masaje tailandés en el centro Yommana Thai Concept.
Andrés Madrigal, que es un tío polivalente, activo y desprendido, hace unos días difundió a través de Las cosas de los jueves su receta de la sopa de tomates San Marzano con fresas, cerezas y almejas al natural en conserva que no puedo más que recomendaros con fervor por su sabor, ligereza y facilidad de digestión. Al igual que la crema de remolacha, la preparé como entrante para la cena, pero también puede presentarse en pequeños vasitos de aperitivo.
Empiezo diciendo, parafraseando a Madrigal, que “San Marzano es una región en Italia, la cual es muy, pero que muy famosa por sus tomates plum o pera”. Yo, como no hay receta que respete al 100%, os cuento mi versión de los hechos para cuatro raciones:
12 tomates pera
250 gr. de fresas
150 gr. de cerezas
1 lata de almejas al natural
unas hojas de menta
aceite
vinagre balsámico
sal
azúcar
pimienta
Mientras se calienta agua en una cazuela, se lavan 12 tomates pera. Cuando el agua hierva, se escaldan los tomates (reservando uno para picar) durante poco más de un minuto. Se dejan enfriar ligeramente, se pelan y se ponen en la batidora de vaso junto con 200 gr. de fresas, un par de cucharadas de azúcar, sal, pimienta, vinagre, un chorro de aceite y un cazo del agua de escaldar los tomates. Batirlo hasta que esté muy fino y reservar en frío.
Ahora toca preparar el picadillo que sirve de guarnición. Hay que despepitar el tomate que habíamos reservado previamente y cortarlo en cubitos. Se coloca en un tazón, se añade pimienta y azúcar y se deja macerar unos 15 min. Al tomate picado luego hay que añadir los 50 gr. de fresas y las cerezas abiertas por la mitad y sin hueso. Por otro lado, abrir la lata de almejas (o similares, sobra decirlo), escurrirlas y aliñarlas con pimienta y aceite.
La sopa debe servirse fría, con la picada de frutas y tomate y las almejitas por encima. Por último, una refrescante hojita de menta.
Javier de las Muelas, el propietario y barman del famoso Dry Martini, considerado uno de los diez mejores bares del mundo, acaba de editar Cocktails & Drinks Book (Ed. Planeta), un libro en el que da cuenta de su concepto de cóctel, de la función del barman (ahora también llamado bartender, sin género) y de la historia y la función del bar. Con la historia y el anecdotario de algunos cócteles clásicos se cierra la primera parte del libro (inmejorablemente editado, de los que les gustan a las visitas en la mesa de centro del salón por aspecto y atemporalidad).
Leída la segunda parte del libro, toca ponerse tras la barra. Los utensilios, el hielo, las bebidas, algunos truquillos para crear el mejor ambiente e incluso la música que mejora acompasa cada combinado completan la parte más extensa del libro, la que De las Muelas dedica a las recetas de cócteles.
Javier de las Muelas fue elegido en 2007 como el Mejor Barman del Año según la Asociación de Cocineros y Reposteros de Barcelona. Con este libro en las manos no me quedan excusas para no estrenar mi coctelera y esa botella de José Cuervo…
Helados de Alta Costura, helados Cool, helados Backstage, helados Vintage… son las líneas de helados que integran la nueva colección primavera-verano 2009 de bajocero by Nieves Álvarez & Roberto Torretta.
La colección, que la propia firma califica de lujosa, tanto por su diseño como por su elaboración, comprende sabores tan llamativos como la tarta Tatin, la fresa con pétalos de rosa y, en la línea Vintage, sabores clásicos como el chocolate, la fresa, la vainilla o la avellana.
Además, cada “modelo” es personalizable con “accesorios” como las virutas de chocolate negro y las almendras caramelizadas.
La colección primavera-verano 2009 de bajocero cuesta 12 € en tarrina de 500 m. y 18 € en tamaño de 1 l.
Viena La Crem es una pequeña panadería con un moderno aspecto por fuera, pero con la firme convicción de que el mejor método para elaborar el pan es el artesano. Viena La Crem suma a las formas de antaño la innovación y la creatividad para poder ofrecer hasta 80 variedades de pan (aunque, bien es verdad, que, como no todas están disponibles todos los días, pueden encargarse con antelación).
Con forma de bollo, hogaza, rosca, chapata, focaccia, croissant, grissini… Con fondo de especias indias, pimienta de Sechuan, tomates secos, mostaza de Dijon, tomates raf, peras del Bierzo… todos ellos sin conservantes ni colorantes, a pesar de lo que los panes de Viena La Crem permanecen frescos durante varios días. Desde Viena La Crem nos recuerdan, además, de que el pan es un productos fundamental en la dieta mediterránea, por lo que no hemos de descuidar su consumo. Os recomiendo unas hogazas de Milla de Oro con queso fresco, unas rebanadas de payés con tomate y jamón, de centeno con arenques… ¡ummm!
La familia de Paco Fernández, cabeza visible del proyecto, lleva cinco generaciones dedicada a la panadería, pero es desde solo hace seis años que ha retornado al pan elaborado a mano, como antaño, y a la repostería. Croissants de mantequilla, magdalenas, plum cakes, macarons, brownies, petit fours, swing-anan (hojaldres con mantequilla salada)…
La guinda la pone la posibilidad de elaborar panes a la carta y el proyecto de celebrar talleres de pan, para que el público se meta en harina en el obrador de la tienda.
Viena La Crem tiene también su versión para restauración. Viena La Baguette distribuye sus panes a un buen número de restaurantes de Madrid (nada de restaurantes baratos).
Hugh Laurie, el actor que da vida al brillante, agresivo y amargado Doctor House, es la nueva imagen de Tónica Schweppes para 2009.
Además de volver a incidir en el sabor único de la tónica, tan difícil al comienzo, pero tan interesante después, Schweppes potencia la posibilidad de tomar una tónica en cualquier momento del día y de combinarla con otros ingredientes (además de los consabidos ginebra y limón), como el pepino. ¿Por qué no con hierbabuena, azúcar, limón, vainilla y ron? ¿Y con vodka y zumos de fresa, lima, maracuyá y papaya?
La campaña Aquí y ahora de Schweppes es obra de la agencia Vinizius Y&R.
El 28 de julio de 1923 nació en Barcelona Moritz Epidor, la cerveza extra de Cervezas Moritz. Ahora, tras el relanzamiento de la marca en 2004, la extra vuelve a la hostelería y las tiendas de alimentación catalanas.
La Moritz Epidor está braceada con malta caramelo, de ahí su especial color y su cuerpo. Agua del manantial Font D’Or del Montseny, malta, lúpulo y una fermentación de larga duración son los secretos de esta cerveza fuerte, con un 7,2% de alcohol, que marida especialmente con embutidos y platos con quesos fuertes.
Para el diseño de Moritz Epidor la marca ha vuelto a confiar en America Sánchez, que se ha decantado por colores fuertes y contrastados para esta cerveza con carácter.
Hace casi 50 años que Audrey Hepburn rodó Desayuno con diamantes y aún hoy, cuando se cumplen 80 años del nacimiento de la actriz, su estética, su sonrisa y la ternura de su mirada siguen inspirando a multitud de creadores.
La última ha sido la Isabel Maestre, Premio Nacional de Gastronomía que, junto a su hija Marta Cárdenas, dirige una lujosa empresa de catering. Audrey Hepburn es la última novedad en la colección Tartas de Cine. Con un esponjoso bizcocho de cacao relleno de chocolate negro y confitura de peras y cubierto por fondant blanco, licor de frutas y diamantes de azúcar, la tarta puede disfrutarse previo encargo por 60 €.
Para esta creación repostera, Maestre y Cárdenas se han inspirado en la más recordada imagen de la actriz, esa en la que en Desayuno con diamantes luce un vestido de noche negro de Givenchy, guantes largos también negros y un collar de perlas. Holly Golightly, su personaje, desayuna frente al escaparate de Tiffany’s y sueña despierta.
También en la colección Tartas de Cine El Obrador de Cocina de Isabel Maestre (Pedro Muguruza, 7. 91.359.68.12) cuenta con las tartas Marilyn Monroe y Rita Hayworth.
Alejandro Sánchez acaba de presentar la carta de verano de su restaurante, Alejandro, en Roquetas de Mar. El chef, fiel a su filosofía creativa, pero siempre enraizada en el recetario andaluz, no puede más que mirar al mar y sus productos.
lasaña de sardinas marinadas con ajoblanco y cereza, entre los entrantes. ¿Pulpo a la gallega? (así, con interro- gantes); migas de mi abuela, gamba roja y caldo quemao, entre los primeros. Como principales, salmonete de roca sin trabajo con parrillada de verduras; pez limón, puré de chipotle y zumo de cilantro; conejo sin trabajo con arroz, caracoles y chocolate, etc. El pan de especias, sopa de jengibre y helado de clavo y vainilla encabeza los nuevos postres.![[Bloglines]](http://www.unmenudeldia.com/wp-content/plugins/bookmarkify/bloglines.png)
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Según se desprende del Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España 2008, el consumo per cápita de cerveza en España ha descendido un 6%, pasando a ser de 52 litros. La bajada se experimenta especialmente en el canal hostelero, donde más se consume dicha bebida, un 69%.
La omnipresente crisis están inundando el mercado de ofertas y promociones interesantes. Una de las últimas en llegar es la propuesta por el restaurante 
Andrés Madrigal, que es un tío polivalente, activo y desprendido, hace unos días difundió a través de Las cosas de los jueves su receta de la sopa de tomates San Marzano con fresas, cerezas y almejas al natural en conserva que no puedo más que recomendaros con fervor por su sabor, ligereza y facilidad de digestión. Al igual que la 
Javier de las Muelas, el propietario y barman del famoso 
Javier de las Muelas fue elegido en 2007 como el Mejor Barman del Año según la Asociación de Cocineros y Reposteros de Barcelona. Con este libro en las manos no me quedan excusas para no estrenar mi coctelera y esa botella de José Cuervo…
Helados de Alta Costura, helados Cool, helados Backstage, helados Vintage… son las líneas de helados que integran la nueva colección primavera-verano 2009 de bajocero by Nieves Álvarez & Roberto Torretta.
Viena La Crem
El 28 de julio de 1923 nació en Barcelona Moritz Epidor, la cerveza extra de Cervezas Moritz. Ahora, tras el relanzamiento de la marca en 2004, la extra vuelve a la hostelería y las tiendas de alimentación catalanas.
Hace casi 50 años que Audrey Hepburn rodó Desayuno con diamantes y aún hoy, cuando se cumplen 80 años del nacimiento de la actriz, su estética, su sonrisa y la ternura de su mirada siguen inspirando a multitud de creadores.