Desde el 28 de mayo y de forma periódica Raza Nostra pone a la venta la escasa y apreciada carne de buey. La empresa, especializada en la comer-cialización de carne fresca certificada de razas autóctonas españolas, pondrá a la venta en un primer momento un buey de 850 kg. de raza rubia gallega, uno de los pocos que se han sacrificado este año y uno de los menos aún que no acaba en la mesa de un restaurante.
El buey proporcionará 165 kg. de chuletero, 15 kg. de solomillo, 240 kg. de delantero y 250 gr. de pierna, entre otras piezas, y estará disponible hasta agotar existencias. La venta se realizará por riguroso orden de petición a través de la web de Raza Nostra.
El consumidor, además, recibirá consejos sobre su preparación y el modo en que sacar a la carne el mejor provecho.
La carne de buey, rica en hierro asimilable y aminoácidos esenciales, es frecuentemente confundida con la de vaca. Para que pueda ser apta para el consumo requiere una maduración a la adecuada temperatura y humedad que transforme los músculos del animal, restándoles rigidez.
Canal Cocina va a emitir a lo largo del mes de mayo Deseo Carnal, una serie de 22 capítulos sobre la carne, sus variedades, cortes y trucos para su elaboración.
Para la preparación de los platos Deseo Carnal cuenta con la participación de cinco reconocidos cocineros de perfiles bien distintos:
Alberto Chicote, chef de Nodo, se decanta por la fusión con un steak tartar de buey aliñado con aires de Oriente.
Más tradicional, Víctor Enrich, jefe de cocina del restaurante que lleva su nombre, y que opta por preparar cochinillo confitado en manteca y aceite, patata al mortero y chutney de pera.
El responsable de Urban y Villa Real, Joaquín Felipe, imparte pedagogía con las castañuelas caramelizadas con ñoquis de calabaza y jugo de hinojo.
El chef de Balzac, César Martín, nos mostrará cómo preparar un arroz cremoso con pato azulón y setas.
Por último, Sergio Pérez, profesor de Chefslab, que prepara ante la cámara un ossobuco de ternera estofado.
Canal Cocina (disponible en Digital +, Imagenio, Ono y otras plataformas de tv por cable), emitirá tres pases diarios de la serie, a las 10, a las 17.30 y a las 0.30 h. Solobuey, el distribuidor especialista en carnes (que no hace mucho ha iniciado su servicio de venta a domicilio para particulares), es el patrocinador del programa.
Tres berenjenas, 350-400 gr. de carne picada (al gusto), un pimiento (hoy ha tocado rojo) y poco más dan para tres raciones de platos únicos de berenjenas rellenas más ricas que las que hacen en Con 2 Fogones.
Para comenzar, partir las berenjenas longitudinalmente por la mitad, hacerles unos cortes profundos, añadir sal y dejarlas boja abajo una media hora para que suelten el amargor. Mientras, calentar el horno. Tras la media hora, asar las berenjenas y extraer la pulpa.
En una sartén, rehogar media cebolla, un ajo, el pimiento y un tomate pelado, añadiéndolos por este orden y, finalmente, la pulpa de la berenjena. Con este farsa, rellenar las berenjenas y naparlas con una bechamel clara y queso rallado. Gratinar y servir.
Desde el 28 de mayo y de forma periódica Raza Nostra pone a la venta la escasa y apreciada carne de buey. La empresa, especializada en la comer-cialización de carne fresca certificada de razas autóctonas españolas, pondrá a la venta en un primer momento un buey de 850 kg. de raza rubia gallega, uno de los pocos que se han sacrificado este año y uno de los menos aún que no acaba en la mesa de un restaurante.![[Bloglines]](http://www.unmenudeldia.com/wp-content/plugins/bookmarkify/bloglines.png)
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Canal Cocina va a emitir a lo largo del mes de mayo Deseo Carnal, una serie de 22 capítulos sobre la carne, sus variedades, cortes y trucos para su elaboración.