Las famosas esferificaciones de Ferran Adrià que a tantos cocinillas han traído de cabeza ahora están disponibles preparadas para consumir. La empresa barcelonesa Just Gourmet Food comercializa estas esferas bajo el nombre de Spherical Caviar (unos 6 mm.) y Cocktail Pearls (cerca de 10 mm.) en cuatro sabores: lima & limón, fresa, fruta de la pasión y manzana & jengibre.
Estas esferas, inspiradas en las huevas de pescado y elaboradas con pulpas de fruta sin colorantes artificiales ni conservantes “perjudiciales” (¿?) consiguen un efecto de explosión de sabor en la boca que tan de moda ha puesto la alta cocina.
Las perlitas pueden usarse para un cóctel, un postre, canapés o en cualquier plato al que se le quiera dar un toque especial. Ahí van algunas sugerencias: navajas a la plancha con perlas de lima & limón; canapés de quesos con perlas de fruta de la pasión; magret de pato con salsa de arándanos y caviar esférico de fresa; solomillo de cerdo ibérico con caviar esférico de manzana & jengibre y puré de reinetas; helado de coco con perlas de fruta de la pasión… ¡las posibilidades son muchas!
Tanto el caviar como las esferas se presentan en un bote de cristal que se conserva a temperatura ambiente y que, una vez abierto, debe consumirse en un plazo máximo de diez días.
Estas Navidades he descubierto una marca de congelados que ha colmado todas mis expectativas. Se trata de Traiteur de Paris, una firma francesa que he encontrado en Makro y que, según veo en su página web, tiene líneas de cóctel, entrantes, verduras cocinadas y postres como los de las fotos.
Yo he comprado una caja de gratinado de legumbres, una de corazón de guinda y otra de tarta de queso, que muestro en las fotos por ese orden. La presentación es inmejorable; la textura y el sabor, muy buenos; y el precio, ajustado.
Los productos por los que yo me decidí se presentan en una caja de cartón que contiene ocho unidades que, bien se desmoldan con facilidad gracias a un aro de plástico, bien se presentan ya desmoldadas. ¡Es lo único que hay que hacer! El gratinado de legumbres sirvió de acompañante al solomillo de ternera y las brochetas de rape -según el caso. En el caso del corazón de guinda y las tartitas de queso preparé un sencillo coulis de frutas rojas para acompañarlos. Todo un acierto el de estas compras, especialmente por la cantidad de tiempo que conseguí ahorrar.
Las famosas esferificaciones de Ferran Adrià que a tantos cocinillas han traído de cabeza ahora están disponibles preparadas para consumir. La empresa barcelonesa Just Gourmet Food comercializa estas esferas bajo el nombre de Spherical Caviar (unos 6 mm.) y Cocktail Pearls (cerca de 10 mm.) en cuatro sabores: lima & limón, fresa, fruta de la pasión y manzana & jengibre.![[Bloglines]](http://www.unmenudeldia.com/wp-content/plugins/bookmarkify/bloglines.png)
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