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o mis cosas sobre ñam ñam y glub glub ¡Ya, ya sé que tengo que cambiar el menú de navegación!

Martín Berasategui realiza un guiño a la gastronomía canaria

mb-blogM.B., el restaurante de Martín Berasategui en el Abama Golf & Spa Resort de Tenerife, ofrece durante el mes de mayo el menú Un Guiño a la Gastronomía Canaria 2009, un tributo a la variedad culinaria de las Islas a través de cinco platos con el sello del chef vasco. Vamos, nada de cocina de outlet.

Álvaro Prieto, sumiller del restaurante, ha estudiado para la ocasión el maridaje, proponiendo unos caldos que pueden tomarse de forma alternativa a este menú de 85 € + I.G.I.C.:

Caballa marinada con queso ahumado, berro helado, jugo de fresas con frutas isleñas y parra natural

Maridaje recomendado: Frontos Ecológico 2008 (D.O. Abona)

Ensalada de camarones, patata y calamar con pequeñas pinceladas de vinagreta de miel de palma

Maridaje recomendado:Viñatigo Verdejo 2006 (D.O. Ycoden Daute Isora)

Cherne asado con su escaldón de gofio y chocolate blanco, mojo de coral y almendras con mermelada de cebolla roja

Maridaje recomendado: Contimepo Malvasía Edición Limitada 2007 (D.O. Valle de Güimar)

Espaldita de conejo confitada al salmorejo, crema de pata bonita, acompañado de infusión al vino tinto

Maridaje recomendado: Tibizena 2007 (D.O. Tacoronte Acentejo)

Plátano estofado en su jugo al ron, minestrone de cítricos y crema helada de jengibre

Maridaje recomendado: Teneguía Reserva 1996 (D.O. La Palma)

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Posted 9 months, 3 weeks ago at 10:48 am.

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© Berasategui 2008

martinberasategui

¿Ganas de cambiar de aires (más si son más cálidos) y de darse el gustazo de la gastronomía de altura? M.B., el restaurante de Martín Berasategui en el Abama Golf & Spa Resort (Guía de Isora, Tenerife), ofrecerá durante todo el mes de enero algunas de las creaciones de 2008 del chef vasco.

El menú degustación Creaciones 2008 tiene un precio de 110 € + I.G.I.C. y se compone de:

  • Gazpacho de melocotón de viña con infusión de berberechos al txakolí
  • Hinojo en crudo con crema ahumada, caviar y mamía de pepino y curry
  • Mousse de paloma con sopa de castañas al cardamomo
  • Salmonetes con cristales de escamas comestibles, jugo de pescados de roca al azafrán, bombón líquido de olivas negras
  • Lomo de ciervo al carbón reposado sobre mermelada de hinojo y manzana, tamarindo y su jugo ligado
  • Apio helado con aguardiente granizado, lascas semifrías de mango y un brochazo compotado de remolacha y frutas
  • Jugo de pasión y citronelle, sorbete y granizado de limón verde y vainilla, gelée de frambuesas y crujiente de cacao

También hay disponible una versión reducida del menú que resulta más económica, 85 € + I.G.I.C.y en el que se degustan cinco de los platos.

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Posted 1 year, 1 month ago at 10:28 am.

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