Hace más de un mes que publiqué mi anterior post en www.unmenudeldia.com. Podría contar que he estado liada, enferma o que he tenido problemas familiares, pero lo que en realidad ha ocurrido es que no me apetecía escribir. Ni más ni menos. Hoy, sin embargo, espero reemprender este pequeño proyecto por más que el rencor de la aplicación de Wordpress se empeñe en lo contrario.
Para la ocasión, una propuesta sencilla y que casi tenía olvidada, una ensalada de judías blancas en conserva. La foto da pistas de casi todos los ingredientes que usé para esta, pero como alguno va muy picado, ahí va la lista:
un bote de judías blancas en conserva
un tomate para ensalada
una lata de maíz dulce
una cuchara de alcaparras en vinagre
media rama de apio
zanahora agridulce en conserva
barritas de surimi
Las judías blancas deben escurrirse y lavarse, a las que se suman el resto de los ingredientes y, como aliño, sal, vinagre de manzana y un buen chorro de aceite de oliva. ¡Buen provecho!
Últimamente estoy muy perruna para cocinar, pero hay que seguir alimentándose bien, así que ayer opté por preparar en el microondas un calabacín relleno. ¿De qué? De un montón de cosas que encontré en el frigorífico. Bien es cierto que ya había descongelado un puñado de gambas peladas, así que este fue el punto de partida.
Para dos personas utilicé un calabacín, que bien lavado partí por la mitad y luego abrí longitudinamente. Lo salé y lo coloqué en una fuente apta para el microondas. En el fondo de la fuente, un chorro de agua y, sobre ella, una tapa para micro. Así, el calabacín casi se cocina al vapor durante 3 min. a máxima potencia. Pasado este tiempo, se saca la fuente y se mueve el calabacín para que se cocine por todos los lados y se vuelve a introducir en el micro otros 3 min.
Mientras tanto, en un cuenco, se mezclan las gambas con 3 ó 4 anchoas troceadas, una lata de atún en aceite (escurrido), un puñado de aceitunas verdes deshuesadas y cortadas en rodajas, unas briznitas de pimiento asado y un par de cucharadas de tomate triturado. Una vez cocidos los calabacines se extrae la pulpa. En mi caso, la pulpa fue a la basura, porque contenía demasiadas pepitas, pero bien se puede picar y mezclar con el resto de los ingredientes.
Tan solo queda escurrir la fuente, rellenar los calabacines, rematar la farsa con un pelín de pan rallado y cocinarlos en el horno durante un par de minutos.
Andrés Madrigal, que es un tío polivalente, activo y desprendido, hace unos días difundió a través de Las cosas de los jueves su receta de la sopa de tomates San Marzano con fresas, cerezas y almejas al natural en conserva que no puedo más que recomendaros con fervor por su sabor, ligereza y facilidad de digestión. Al igual que la crema de remolacha, la preparé como entrante para la cena, pero también puede presentarse en pequeños vasitos de aperitivo.
Empiezo diciendo, parafraseando a Madrigal, que “San Marzano es una región en Italia, la cual es muy, pero que muy famosa por sus tomates plum o pera”. Yo, como no hay receta que respete al 100%, os cuento mi versión de los hechos para cuatro raciones:
12 tomates pera
250 gr. de fresas
150 gr. de cerezas
1 lata de almejas al natural
unas hojas de menta
aceite
vinagre balsámico
sal
azúcar
pimienta
Mientras se calienta agua en una cazuela, se lavan 12 tomates pera. Cuando el agua hierva, se escaldan los tomates (reservando uno para picar) durante poco más de un minuto. Se dejan enfriar ligeramente, se pelan y se ponen en la batidora de vaso junto con 200 gr. de fresas, un par de cucharadas de azúcar, sal, pimienta, vinagre, un chorro de aceite y un cazo del agua de escaldar los tomates. Batirlo hasta que esté muy fino y reservar en frío.
Ahora toca preparar el picadillo que sirve de guarnición. Hay que despepitar el tomate que habíamos reservado previamente y cortarlo en cubitos. Se coloca en un tazón, se añade pimienta y azúcar y se deja macerar unos 15 min. Al tomate picado luego hay que añadir los 50 gr. de fresas y las cerezas abiertas por la mitad y sin hueso. Por otro lado, abrir la lata de almejas (o similares, sobra decirlo), escurrirlas y aliñarlas con pimienta y aceite.
La sopa debe servirse fría, con la picada de frutas y tomate y las almejitas por encima. Por último, una refrescante hojita de menta.
El otro día compré en Il Pastaio del Mercado de San Miguel apenas 200 gr. (lo que les quedaba) de ravioli fresco relleno de ricotta y alcachofas. Me encanta la textura de la pasta fresca, ver cómo crece mientras se cuece y no digamos probar cosas nuevas, así no me importó pagar la pasta a casi 10 €/K.
Para cocer la pasta hay que hacerlo en abundante agua salada (1 litro por cada cien gramos dicen los cánones). Esta la tuve 12 minutos cociendo. Luego la escurrí y la puse un buen chorro de aceite de oliva mientras preparaba la salsa de tomate.
Para la salsa puse a saltear unas gambas peladas, a las que añadí medio bote de tomate triturado, que freí durante unos minutos. Luego le puse sal, azúcar, una cucharada de albahaca fresca picada y una pizca de una mezcla de especias sicilianas.
La pasta tenía una textura estupenda, pero el relleno resultó tener más requesón que alcachofas. Aunque la salsa de tomate es muy usual para la pasta con alcachofas, a mi me parece que anula el sabor de la verdura, así que la próxima vez probaré con un poco de aceite aromatizado con ajos, no más, a ver si encuentro el punto idóneo.
El confit es la carne confitada de pato u oca (generalmente el muslo) y conservada en su propia grasa. Se trata de una preparación típicamente francesa que, por lo lento de su preparación (hay que cocinar la carne durante horas a fuego muy suave) suele encontrarse enlatada o congelada.
Aunque la carne viene cocinada, hay que darle un toquecillo final, calentando las piezas en el horno y dorándolas en la sartén o el grill durante unos minutos. Se acompaña de una guarnición suave.
Para la de manzana y pasas hay que dorar una cebolla (para cuatro muslos) en la propia grasa del pato. Una vez que la cebolla tome color, se añaden cuatro cucharaditas de miel y un chorro de vinagre (perfecto el de p.x.). Tras un par de minutos, se añaden 3/4 de litro de caldo de carne y se deja reducir. Es el momento de pelar tres reinetas pardas, cortarlas en láminas finas y añadirlas a la sartén junto con una cucharada de pasas.
Voilà, solo queda servir y disfrutar de un sabroso plato.
Menuda cena nos pegamos la otra noche. Preparé unos chicharros al horno, unos de mis pescados favoritos, con una farsa muy sabrosa. A tan suculenta y contundente cena le acompañó una bodega de Viña Esmeralda (D.O. Penedés), un coupage de moscatel de Alejandría al 85 % y gewürztraminer al 15 % especialmente aromático y apenas ácido.
¿Vamos con la receta? Los chicharros los preparé desespinados y sin cabeza, así que así se los pedí al pescadero, pero comencemos con la farsa… Primero se fríe media cebolla y, cuando esté dorada, se sala ligeramente, se añaden 100 gr. de bacón limpio de ternillas y en tiras y se continúa dorando. Para entonces, ya habremos de tener limpios y laminados 200 gr. de champiñones, que se añaden a la sartén. ¡Ummm, qué bien huele! Es el momento de salar de nuevo y especiar. Yo le puse perejil y una pizca de tomillo. Ya está la primera parte.
En segundo lugar, los chicharros se lavan, salan y rocían con limón. Ahora viene el momento más difícil del proceso, el de rellenarlos con el champi y el bacón y atarlos bien atados para que la farsa no se salga y podamos trasladarlos sin problemas a la fuente de horno. Para esta preparación yo no me decantaría por cerrar el pescado con palillos, mejor el hilo de cocina. Si no te apañas con dos manos, bien puedes pedir prestadas un par más…
¿Conseguido? Pues a la fuente, con un chorro de vino blanco o -como es mi caso- de cava y, después, al horno unos 20 min. a 180º C. ¡Menudo festín!
El Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de Pesca y Cultivos Marinos (FROM) ha editado Recetario de Pescado que gusta a tus Hijos, que recopila creaciones de los cocineros Koldo Royo, Ángel León y Nando Jubany revisadas por la Federación Española de Nutrición y que han valorado más de 2000 pequeños críticos gastronómicos.
Este recetario surgió a partir de unas jornadas gastronómicas organizadas por el FROM en las que más de mil escolares procedentes de 20 colegios de la Comunidad de Madrid, la Comunidad Valenciana y Andalucía sometieron a juicio las recetas de los cocineros. La experiencia se repitió en el Taller de los Sentidos del Club de Gourmets, donde el FROM contó con un stand.
Por si a alguien aún le quedan dudas acerca de la necesidad del consumo de pescado en la infancia, el FROM también ha editado la Guía Nutricional del Pescado, del Marisco y de las Conservas, que desglosa los nutrientes de 35 pescados y mariscos y orienta acerca de cómo llevar una dieta saludable en la infancia.
Que nadie me diga que esta sensual receta es difícil de hacer, porque más fácil no se ha visto. Fresones (o fresas), nata de montar y azúcar es lo único o que necesitamos. Es importante que la nata sea para montar, que tiene mayor porcentaje de grasa y, por ello, mayor facilidad de montarse. Mejor si, aunque sea de la que no necesita frío, se guarda en el frigorífico, porque facilita el trabajo.
Se ponen unos cubitos de hielo en una ensaladera. Sobre esta se coloca el vaso de la batidora y, en su interior, la nata y azúcar al gusto. Ahora hay dos opciones, o darle a la varilla hasta que la nata tenga consistencia o enchufar la batidora eléctrica con varillas y darle al botón.
Ahora solo faltan los fresones, que se lavan, limpian y trocean.
Unos y otra se disponen sobre una copa de helado ¡y a disfrutar!
Quedan pocas semanas para que llegue el calor, así que si decidís preparar este plato, no lo dejéis para mucho más adelante, porque tiene miga y un sabor fuerte, nada adecuado para la que se nos avecina.
Para cocer el pulpo se necesita una cazuela bien grande, en la que pondremos agua a calentar. Mientras tanto se van pelando patatas, de medio kilo a 3/4, dependiendo del tamaño del pulpo. Cuando el agua comience a hervir, se echa el monstruo de ocho patas, asustándolo hasta tres veces, se añaden las patatas y se deja cocer hasta que el pulpo esté tierno (40-45 min.)
Por otro lado, se cuecen cuatro huevos y se reservan.
En una cazuela plana, mejor si es de barro, se calienta un chorro de aceite de oliva y se rehogan tres dientes de ajo -sin picar- que luego se retiran. Ahora se trocea el pulpo con una tijera y se rehoga ligeramente en el aceite de los ajos. Cuando casi esté, se añade una cucharadita de pimentón y se le da unas vueltas.
Ahora el paso del mortero, en el que se machacan los ajos reservados, una yema de huevo de los cocidos, media patata cocida, perejil y un chorro del caldo de cocción del pulpo. Esta mezcla se añade al pulpo, así como la patata, ya troceada, el agua de cocción y un par de hojas de laurel y se pone a cocer durante unos 10 minutos.
Hay que aprovechar el tiempo e ir pelando y laminando el resto de huevos cocidos, que se añaden a la cazuela en el último minuto.
Hacía muuucho que no cocinaba canelones, así que para quitarme el antojo he preparado dos fuentes de canelones veganos. Estos son los ingredientes:
1 paquete de canelones
1 manojo de acelgas (750 gr.-1 K)
1 cebolla
100 gr. de parmesano
250 gr. de requesón
1 huevo
albahaca
harina
mantequilla
leche
sal
nuez moscada
aceite
Para empezar hay que limpiar y lavar muy bien un buen manojo de acelgas, que se cuecen en agua salada, dejándolas ligeramente enteras. Se refrescan con agua helada, se escurren muy bien y se pican sobre una tabla. Yo, como siempre tengo alguna verdura por el frigorífico a punto de fenecer, les añadí unas zanahorias ralladas en conserva. Se reservan.
En una sartén, se fríe una cebolla troceada y, cuando adquiera color, se añaden las acelgas y un ramillete de albahaca (o un par de dados de albahaca congelada) y se sofríe unos minutos. Rectificar de sal.
Es momento de cocer la pasta de los canelones o, en su defecto, hidratando las placas.
Mientras tanto, con la mantequilla, la harina, la leche, sal y nuez moscada, se va preparando una bechamel ligera, que se reserva caliente.
En un buen cuenco, se bate el huevo y se añade el requesón, que se tritura bien con un tenedor. Luego se añade el parmesano rallado, las acelgas y un par de cucharadas de bechamel. Ya tenemos la mezcla con la que rellenar la pasta.
Una vez escurridas sobre un paño las placas de canelón, se va disponiendo la mezcla de espinacas y se van enrollando y disponiendo en una fuente de horno. Solo queda naparlos con la bechamel y hornearlos durante unos 30 min. a 180º C.
![[Bloglines]](http://www.unmenudeldia.com/wp-content/plugins/bookmarkify/bloglines.png)
![[del.icio.us]](http://www.unmenudeldia.com/wp-content/plugins/bookmarkify/delicious.png)
![[Facebook]](http://www.unmenudeldia.com/wp-content/plugins/bookmarkify/facebook.png)
![[Google]](http://www.unmenudeldia.com/wp-content/plugins/bookmarkify/google.png)
![[LinksMarker]](http://www.unmenudeldia.com/wp-content/plugins/bookmarkify/linksmarker.png)
![[Ma.gnolia]](http://www.unmenudeldia.com/wp-content/plugins/bookmarkify/magnolia.png)
![[Mister Wong]](http://www.unmenudeldia.com/wp-content/plugins/bookmarkify/misterwong.png)
![[StumbleUpon]](http://www.unmenudeldia.com/wp-content/plugins/bookmarkify/stumbleupon.png)
![[Technorati]](http://www.unmenudeldia.com/wp-content/plugins/bookmarkify/technorati.png)
![[Yahoo!]](http://www.unmenudeldia.com/wp-content/plugins/bookmarkify/yahoo.png)
![[Email]](http://www.unmenudeldia.com/wp-content/plugins/bookmarkify/email.png)
Últimamente estoy muy perruna para cocinar, pero hay que seguir alimentándose bien, así que ayer opté por preparar en el microondas un calabacín relleno. ¿De qué? De un montón de cosas que encontré en el frigorífico. Bien es cierto que ya había descongelado un puñado de gambas peladas, así que este fue el punto de partida.
Andrés Madrigal, que es un tío polivalente, activo y desprendido, hace unos días difundió a través de Las cosas de los jueves su receta de la sopa de tomates San Marzano con fresas, cerezas y almejas al natural en conserva que no puedo más que recomendaros con fervor por su sabor, ligereza y facilidad de digestión. Al igual que la 
El otro día compré en Il Pastaio del 
El confit es la carne confitada de pato u oca (generalmente el muslo) y conservada en su propia grasa. Se trata de una preparación típicamente francesa que, por lo lento de su preparación (hay que cocinar la carne durante horas a fuego muy suave) suele encontrarse enlatada o congelada.
Menuda cena nos pegamos la otra noche. Preparé unos chicharros al horno, unos de mis pescados favoritos, con una farsa muy sabrosa. A tan suculenta y contundente cena le acompañó una bodega de Viña Esmeralda (D.O. Penedés), un coupage de moscatel de Alejandría al 85 % y gewürztraminer al 15 % especialmente aromático y apenas ácido.
El Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de Pesca y Cultivos Marinos (FROM) ha editado Recetario de Pescado que gusta a tus Hijos, que recopila creaciones de los cocineros Koldo Royo, Ángel León y Nando Jubany revisadas por la Federación Española de Nutrición y que han valorado más de 2000 pequeños críticos gastronómicos.
Que nadie me diga que esta sensual receta es difícil de hacer, porque más fácil no se ha visto. Fresones (o fresas), nata de montar y azúcar es lo único o que necesitamos. Es importante que la nata sea para montar, que tiene mayor porcentaje de grasa y, por ello, mayor facilidad de montarse. Mejor si, aunque sea de la que no necesita frío, se guarda en el frigorífico, porque facilita el trabajo.
Quedan pocas semanas para que llegue el calor, así que si decidís preparar este plato, no lo dejéis para mucho más adelante, porque tiene miga y un sabor fuerte, nada adecuado para la que se nos avecina.
Hacía muuucho que no cocinaba canelones, así que para quitarme el antojo he preparado dos fuentes de canelones veganos. Estos son los ingredientes: